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兰州杨大师老坛酸菜鱼

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加盟酸菜鱼,你知道做法吗?

发布日期:2019-03-16 作者:兰州酸菜鱼加盟 点击:

老坛酸菜鱼怎么做?        

酸菜鱼是一道非常常见的川菜,很多人都非常喜欢吃,很多人都非常喜欢吃,由于口感非常的酸辣爽口,由于口感非常的酸辣爽口,而且有鱼的香味又有酸菜的心声,而且有鱼的香味又有酸菜的鲜爽,但是不见得很多人都会做,今天就教大家做一道老坛酸菜鱼,来了解一下吧。        

坛酸菜鱼的主料:老坛酸菜,新鲜的草鱼。配料:料酒,盐,花椒,生姜,猪油,鸡蛋,苕粉,葱花,辣椒。      

做法:1:把鱼削片 用清水洗净,放入盆里,根据鱼肉量,加入适当的料酒腌制一会儿,再加入少许盐,花椒,姜粒搅拌好。      

2:把酸菜洗净,切成条状(看你自己是否想酸菜味道重,想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下)                    

3:把锅烧热,放入猪油。待油烧热加入鱼作料(根据自己口味放料),把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水盖锅盖等水烧开。       

4:做好这些后拿出一个或两个鸡蛋,只取蛋清。放在碗里      

5:取一定份量的苕粉放入蛋清调匀      

6:把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆,倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉,将鱼肉拌匀。      

7:水开第一次先放入鱼头和鱼泡,小火(要保证锅里的水是开着的)熬制一会儿      

8:放入腌制好的鱼片,放入辣椒。只需煮很短时间。      

9:起锅入盆加葱花。      

10:完美的老坛酸菜鱼就可以出炉了。     

如果喜欢吃更辣一点的,可以适当的放几个尖椒在里面,能够提味,炒之前先爆一下,能够爆出香味来,或者不喜欢吃那么辣的,可以少放一点花椒和辣椒,像这种菜毕竟口味还是比较重的,吃多了可能会长青春痘,所以饭后可以喝一个酸奶。

酸菜鱼的制作材料:  主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。

兰州酸菜鱼加盟

酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,有很多朋友说我做的酸菜鱼怎么不酸呢,是不是需要放醋啊?其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!

片鱼片:1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来;3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段 

注:1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手  2、第4步,去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可。3、第6步,片鱼片时左手要按紧,片的时候反而不易伤 手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手。

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